文章插图
1、做法一
食材：油少许、姜末适量、肉末适量、甜面酱适量、洋葱适量、黄酒适量、辣椒末适量、糖适量、黄豆酱适量 。
【拌面酱做法大全 拌面酱做法大全家常】锅中油加热 ， 放入葱蒜末爆香，加肉末炒至水分收干 。倒入黄酒煸炒加洋葱和辣椒末，放入干黄豆酱和少许糖，翻炒出锅，香辣拌面酱就做好了 。
2、做法二
食材：黄豆酱200克、甜面酱100克、黄豆酱100克、香菇10朵、五花肉500克、油180克、小米椒20个、大葱半根、蒜5瓣、姜10克、八角2个、花椒10克、面条1份、料酒40克、水100克 。
先倒油小火把葱姜蒜炸香，大约七八分钟 。然后加入花椒 ， 八角，再炸三分钟 。把葱姜蒜，八角，花椒捞出，倒入三种酱料，五花肉和香菇（ 五花肉切丁先炒出猪油，炒香 。香菇切丁，不放油炒三分钟炒干水 。）一起炒三四分钟，炒出酱香 。加入料酒和水，继续熬煮5分钟拌面酱就好了 。
3、做法三
食材：红辣椒5斤、豆瓣酱3斤、大蒜2斤、花生半斤、芝麻半斤、白糖4两、米醋2两、鸡精2两、豆油1.6斤、牛肉2斤 。
红辣椒去蒂控水 。蒜去皮打成蒜泥 。花生炒熟去皮（不用放油，直接干锅炒制）压成花生碎 。控好水的辣椒绞碎，肉剁成小碎块 。锅里倒入油，将油烧开关火倒入蒜末（关火是怕倒蒜末的时候油溅出来）翻炒几下放入一大勺豆瓣酱，开火 。
将肉末倒入翻炒均匀，把剩下的豆瓣酱倒入翻炒 。辣椒末放入搅拌均匀 。花生碎，芝麻，白糖，米醋按顺序放入锅中搅拌均匀 。等锅里冒出均匀的泡泡就证明开透了，关小火慢慢熬制30分钟，中间需要不断上下翻动一下，以免糊锅 。30分钟后肉酱变得粘稠后关火放入鸡精 。
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