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张家口美食：烧南北

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    河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ， 是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ， 将这两种材料切成薄片 ， 油锅烧热 ， 以旺火煸炒 ， 佐以调料和鲜汤 ， 烧开后 ， 入湿淀粉勾芡 ， 淋上鸡油即成 。此菜色泽银红 ， 鲜美爽口．香味馥郁 。
    竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ， 有玉兰片的雅称 ， 既可以做主料 ， 炒、煮、焖、烩、烧均为美馔；又可做配料 ， 与鸡、鱼、肉、蛋为伍皆生鲜香 。自古至今都得到人们的盛赞美誉 。口蘑则以味道异常鲜美、香气浓郁而誉满天下 。口蘑入馔 ， 可做主料单用 ， 也可做配料 ， 并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。竹笋和口蘑 ， 如果将这两样相配入馔 ， 应当称得上是佳偶绝配了 。
    人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ， 但从来都是单独烹制 ， 或用于给其他菜做辅料 ， 那么 ， 烧南北这道菜又是怎么来的呢？据说 ， 烧南北这道菜的发明纯属偶然 。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ， 不当心把它们烩入了一锅 ， 厨师尝过后觉得非常好吃 ， 风味独特而且菜色鲜艳 ， 于是将其正式列入菜谱 。烧南北的妙处就在于：食客们只要品此此菜 ， 就能饱尝大江南北两大名味 ， 所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ， 江南塞北二味” 。
【张家口美食：烧南北】

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