【苏菜的经典代表菜】
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1、羊方藏鱼：徐州美食 。古人认为鱼和羊是天下最鲜的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，便有了羊方藏鱼这一名菜 。
2、霸王别姬：原名龙凤烩 。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有龙凤宴 。相传是虞姬娘娘亲自设计的 。
3、三套鸭：扬州传统名菜，清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法，为肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供 。
4、煮干丝：同清乾隆帝下江南有关 。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道九丝汤，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美 。
5、金陵盐水鸭：南京名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有金陵鸭馔甲天下之说 。明朝建都金陵后，先是出现金陵烤鸭，接着就是金陵盐水鸭 。
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