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皮蛋过期了不可以吃 。皮蛋过期后易造成变质 , 变质后皮蛋弹性差、蛋体无力 , 口感不佳 , 且容易滋生细菌 , 会有异味产生 , 食用后对人体不益 , 因此皮蛋过期后不可食用 。
【皮蛋过期了还可以吃吗】皮蛋:
皮蛋又称松花蛋、变蛋等 , 为中国汉族人发明的蛋加工食品 , 是一种中国特有的食品 , 具特殊风味 。制作原理是利用蛋在碱性溶液中 , 能使蛋白质凝胶的特性 , 使之变成富有弹性的固体 。但是 , 皮蛋制作如果配方控制不良 , 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 , 蛋白质变性呈为蛋白 , 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 , 也会让蛋内之硫化氢外溢 , 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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