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茶叶的苦味，会随陈放时间慢慢消失吗

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苦味会随时间陈放慢慢消失吗？ 回答该问题所需知识点：苦的分类、苦味的转化。
1.苦的分类茶有苦味是很正常的，茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类，还有部分多酚类也呈现苦味 。
不同物质造成的苦并不相同，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦 。
｜苦后回甘一般的茶表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦 。
叶色偏红的茶一般都会偏苦一些（如紫芽），因为它的花青素含量更高 。
｜死苦不化【茶叶的苦味，会随陈放时间慢慢消失吗】钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦 。
生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如曼新龙，小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱，被称为苦茶(Camellia kucha) 。
｜焦苦杀青时炒糊造成的苦，由拟黑素和绿原酸氧化物产生 。
2.苦味的转化 苦味的转化，就是苦味物质消解的过程 。花青素和酚类可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解 。
生物碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间 。
尤其是苦茶碱，即便发酵成熟茶仍然存在 。
焦苦味也非常稳定，难于消解 。
那么，苦味会随时间淡化吗？
这要看是什么物质造成的苦 。
如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变 。

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