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【炝锅鱼怎么做法 炝锅鱼怎么做】1、将准备好的鱼肉剔除鱼骨 , 再将鱼肉片成鱼片备用,鱼骨切成块备用 。
2、鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清,用手抓匀后再放入淀粉抓匀 。
3、锅中油热后放入鱼骨煎下 , 再加水熬成鱼汤备用 。
4、莴笋切片 , 焯水至断生后,捞出放在碗中垫底 。
5、锅中油烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入姜、蒜末炒香,并倒入鱼汤 。
6、将鱼片一片片放入锅中,用小火煮30秒至断生 。
7、倒入水淀粉勾芡 , 汤汁浓稠后装入碗中 。
8、干辣椒和花椒用小火炒出香味后,淋在鱼片上,再撒上葱花 , 一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了 。
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