1.肉类料理排餐的吃法
（1）从左边开始切 。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等 ， 种类相当多 ， 又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样 。一打开菜单 ， 烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起 ， 而且吃法千奇百样 ， 令人垂涎三尺 。
首先必须记住的是排餐的用餐方法 。排餐可说是自古至今的肉类料理代表 ， 排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式 ， 所以最好下点功夫研究 。点用牛排时 ， 首先服务生会询问烧烤程度 ， 可依你所喜欢的料理方式供应 。
用餐时 ， 以叉子从左侧将肉叉住 ， 再用刀沿着叉子的右侧将肉切开 ， 如切下的肉无法一口吃下 ， 可直接用刀子再切小一些 ， 切开刚好一口大小的肉 ， 然后直接以叉子送人口中 。
【吃肉礼仪】（2）重点在于利用刀压住肉时的力度 。
为了轻松地将肉切开 ， 首先就要松肩膀 ， 并确实用叉子把肉叉住 。再以刀轻轻地慢慢地前后移动 。用力点是在将刀伸出去的时候 ， 而不是将刀拉回时 。
（3）将取得的调味酱放在盘子内侧 。
点排餐时 ， 会附带一杯调味酱 。在正式的场合中 ， 调味酱应是自行取用 ， 而非麻烦服务生服务 。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边 ， 以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾 。调味酱不可以直接淋在牛排上 ， 应取适当的量放在盘子的内侧 ， 再将肉切成一口大小蘸酱料吃 。
调味酱的量约以两汤匙为最适量 。取完调味酱后 ， 将汤勺放在调味酱钵的侧边 ， 并传给下一个人 。
（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的 ， 否则好吃的肉汁就会全部流出来了 。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开 。因左手拿叉子 ， 所以从左侧开始切才是基本 。
千万不要从右侧开始切 。如果太用力切 ， 在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音 。身体向前倾的姿势很难使用刀子 。
（5）点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰 ， 同时也是基于营养均衡的考虑而添加的 。国人大都会把水芹留下 ， 如果不是真的不爱吃 ， 最好不要剩下 。利用汤取酱料并放在餐盘内侧 ， 放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完 。
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