糖耳朵

2023-06-21 08:03 睿知

这个糖耳朵，是一种常见的北京名品小吃。糖耳朵吃得还真不多，糖耳朵也被称为蜜麻花，自己做了才知道，要控制甜度的好，还得糖耳朵就馒头，是因为它成形后形状似人的耳朵得名。想想是不是可以算水果沙拉进去。
糖耳朵的做法图解： 1、取500g面粉，5g酵母，250ml温水制作发酵面团，发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉，125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层，糖面居中，发酵面上下。切三指宽的长条，一边按扁，对折待用。
【糖耳朵】

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2、取待用的长条面切两指宽方块，每块中间从折叠处切一刀，不切断，距离对边1.5cm左右。

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3、打开对折的方块，将按扁的一边放入中间横开缝隙并卷一圈翻出。另一边对折至中线，稍用力靠近中横缝，但不可进入。缝隙两边尽量留出空间分离开。整理成如图形状既为成型面胚。

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4、菜籽油1L入炒锅加热至五成热，依次下面胚炸制金黄色控油，趁热放入500g麦芽糖中浸泡一分钟左右。捞出晾凉。

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成品图：

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糖耳朵怎么做好吃的技巧： 1、每层之间需涂抹清水增加粘度，防炸制分层脱落。
2、成型面胚大小可由个人喜好调整，但需至可操作程度。
3、麦芽糖浸泡时间可根据个人甜度喜好增减，时间长吸入量大，糖味增加。

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