文章插图
窝坑茶的独特品质 ， 主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成 。加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序 。初干时 ， 将揉捻叶倒入锅中 ， 锅温为90～100℃ ， 滚炒和抖炒相间 ， 操作要求轻与快 ， 捞叶要匀和净 ， 到茶坯炒至六成干时 ， 将锅湿降至70℃左右 ， 开始搓团 。搓团时将窝坑茶拢在两手心中 ， 五指稍并拢 ， 沿同一方向 ， 运用掌力 ， 逐步由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块 ， 反复进行四五次 ， 随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉 ， 要求由重渐轻 ， 其间不断抖散团块 ， 至窝坑茶坯达九成干 ， 条索呈螺状颗粒为止 。
窝坑茶出锅后 ， 稍经摊凉 ， 烘焙至足干 ， 再经过拣剔 ， 即行包装贮存 。成窝坑茶外形条索纤细 ， 形曲呈螺状 ， 颗粒近似珠窝坑茶 ， 又似眉窝坑茶 ， 芽毫隐藏；色泽翠绿 ， 绿中带白；内质香气清高持久 。汤色嫩绿明亮 ， 滋味鲜醇回甜 ， 叶底嫩绿匀齐 。冲泡后 ， 芽锋直立 ， 白毫翻滚 ， 成为绿茶中之珍品 。窝坑茶制作精细 。鲜叶采摘十分考究 ， 在清明前后开始采摘新芽 ， 标准为一芽一叶 ， 鲜叶要求匀、整、洁、清 ， 不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶 。芽叶采回后 ， 及时摊放于洁净、通风处 ， 约6小时后开始炒制 。
1.选菁
【窝坑茶是怎么做出来的？】影响窝坑茶品质的好坏 ， 主要取决于窝坑茶菁原料品质及制造技术 ， 缺一不可 ， 故选菁时必需注意以下四点：
一、选择优良品种：目前本省适合制造窝坑茶之优良品种有青心乌龙、茶12号、茶13号 ， 其中茶12号 ， 即一般所称的“金萱”、茶13号又称“翠玉” 。
二、良好的栽培管理：欲得优良窝坑茶菁 ， 必须窝坑茶园管理合理 ， 耕种与施肥必须适当 。因为窝坑茶园管理良好 ， 窝坑茶菁发育才会整齐平均 ， 若窝坑茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜) ， 则在制造过程中 ， 萎凋程度不易控制 ， 成窝坑茶品质难达理想 。
三、把握窝坑茶菁采摘时机与方法：制造窝坑茶所用的窝坑茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日 ， 其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想 。窝坑茶菁采摘时以长至五叶 ， 留下二叶 ， 采一心二、三叶最为理想 ， 上午十时至下午二时采摘尤佳 ， 不过在同株窝坑茶树中 ， 萌芽时间难望一致 ， 在春茶时期 ， 雨水甚多 ， 天候不稳 ， 大体上来说顶芽开面达半数以上时 ， 即需俟机采摘 ， 以防窝坑茶菁过於粗老 ， 影响品质 。一般来说 ， 制造窝坑茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳 ， 采摘时机控制更是不得马虎 ， 采得窝坑茶菁过老 ， 成品窝坑茶形过大、滋味淡薄 ， 采得窝坑茶菁过早 ， 则色泽深绿近黑 ， 窝坑茶汤缺少香气 ， 品质难得上乘 。四、采得窝坑茶菁要妥善处理：窝坑茶菁一离开窝坑茶树 ， 立即发生变化 ， 其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同 ， 以及采后处理方法的适当与否而决定 ， 因窝坑茶制造过程中 ， 窝坑茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理 ， 使之部分发酵生成窝坑茶特有的香味 ， 因此窝坑茶菁处理是否得当 ， 显然是制窝坑茶成败关键所在 。
推荐阅读
- 女子为什么裹脚 女人裹脚是从什么时候开始的：宋朝开始
- 圆柱的曲面叫什么
- 干面条如何吃美味 干面条的做法教程
- 蘑菇炒芦笋——增进食欲降脂降压
- 有五根脚趾的烤猪神秘的曼哈顿怪兽 基因实验产物
- 祛黄增白 对型下药嫩肤六步曲
- 春季养肝的三大养生食疗食谱推荐
- 中医治疗肺大泡的偏方
- 九里光草药功效