【南充：营山油豆腐】 营山油豆腐已有200多年历史 。清咸丰年间至清末，营山县城油豆腐已发展到十多家，畅销省内外，颇负盛名 。油豆腐的主要原料是黄豆 。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成 。其色泽金黄，外皮光滑，内如丝肉，细致绵空，富有弹性 。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品 。营山油豆腐分干、湿两种 。油炸后即用清水泡透的，称为水油豆腐，用于鲜食；干油豆腐，便于贮存、携带，旅居异乡的营山人和往来客商，常常以此馈赠亲友 。
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