做菜放耗油起到什么作用呢 _做菜

蚝油，是一种海生动物蚝，也就是我们平常所说的“”海洋牛奶”牡蛎，经过加工熬制而成的一种浓稠的咸香调味品。它积聚了海鲜的鲜味，与鲍鱼汁相类似，是一种用来增加菜品鲜味的调味品。

文章插图

文章插图

蚝油，一般都是由水、酿造酱油、蚝汁、食盐、白砂糖、酸水解植物蛋白调味液、羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、柠檬酸、甜菊糖苷、安赛蜜、酵母萃取物味精以及小麦粉等等组合而成。含有蛋白质、碳水化合物、以及钠，有的品牌还会含有一定量的脂肪。它虽然也是黑褐色的，并且有一定的调色作用，但是，它却与我们常用的酱油有一定的区别。酱油与生抽（主要是凉拌用的）以及老抽（一般主要用来给肉类增色提香的），它们都是用大豆发酵酿制的主要植物性质的增鲜与上色的调味品。酱油类一般都是用水、大豆、小麦、小麦粉、食盐、焦糖色、谷氨酸钠、山梨酸钾等等发酵酿造，也含有蛋白质、碳水化合物以及钠。蚝油与酱油的最大共同点，就是都含有较多的钠，用以咸香保鲜。所以，我们平常做菜添加食用时，一定要适当的减少食盐的使用量，特别是高血压、高血糖等等患者。
蚝油色泽红润鲜亮，质感幼滑，口感细腻鲜甜，是全能的烹调用料，适合炒菜、腌制与凉拌食用。可以使菜品色泽鲜亮，味道鲜香。