夏季容易出现大米、玉米的霉变现象,这主要是受环境影响,如温度高、湿度大、空气流通情况差等;当然与大米、玉米的营养成分也有一定的关系,总之是真菌侵害了大米、玉米 。该粮食受污染后,其营养性发生了变化 , 产生了霉味、霉斑,降低了食用价值,从而造成了严重的经济损失 , 据悉世界粮食产量的2%因霉变而损失掉 。
【为什么霉变的大米,玉米不能食用呢 为什么霉变的大米、玉米不能食用】大米、玉米主要是受到黄曲霉素的危害 , 一旦发生了霉变,经加热处理很难将毒素破坏掉 。因其在一般烹调温度下不会被破坏,需在280℃时才发生裂解,且在水中的溶解度很低,经淘洗很难洗净 。人体食用该毒素后 , 轻者胃部不适、恶心、呕吐、头昏、全身无力;重者心慌、四肢瘫软、诱发癌肿,甚至有生命危险 。
要预防霉变食物中毒现象,应将大米、玉米在贮存前尽可能晒干,放在通风地方,避免吸潮和雨淋,饭店营业要合理采购和合理库存,减少粮食在库内积压 。一旦出现霉变后应挑选弃掉霉粒,尤其是破损皱皮、变色和虫蛀的颗粒 , 还可用碾轧法再次加工霉变的大米,使大米脱去较多外皮,可去掉大量毒素 , 原因是毒素在米糠中含量高 。霉变的玉米需经水浸泡或去掉皮和胚芽而后再碾轧 , 去霉效果较好,也可以用药用炭吸附剂,搅拌静置,将毒素吸附以除去 。这些措施可除去大部分毒素却不能对其进行彻底根治 , 只有防其霉变且禁止食用霉变后的粮食,才不至于使霉变食物危害人体健康 。
推荐阅读
- 玉米的营养价值你知多少? 玉米的营养成分及价值
- iPhone7p相机怎么调专业模式 7p相机专业模式在哪
- 微信突然白屏怎么处理 微信突然白屏怎么回事
- 玉米的营养价值及其美容作用 玉米的作用和营养
- 夏玉米七月怎样管理 玉米七月份田间管理技术
- 关于鸳鸯的冷知识大全 鸳鸯中的鸳指的是雄鸟还是雌鸟
- 被罚2.99亿、郑爽终于彻底凉透了 郑爽啥时候出的事
- 中国真正的国土面积 世界十大国土面积国家排名
- 825r16轮胎载重几吨 825r16轮胎充几个气压