【信阳毛尖系列之四：信阳的名茶与山水之间有着怎样的渊源】
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接上篇：《信阳毛尖系列之三：优良的生态环境是“信阳毛尖”驰名的根本》，这是“信阳毛尖”系列的第四篇文章，本期主要讲：信阳的山水与名茶之间有着怎样的渊源？
大别山和淮河水横穿信阳东西全境，浅山，翠峰，秀水，美泉营造出一片肥美的土地和绝佳的环境 。苍郁的绿意，迷蒙蒙的雾气，柔曼的细雨，粼粼的涟漪，描绘出一片茶园的乐园 。
名山多名寺，名寺多古刹 。这样的名山，秀水，古刹哺育出信阳毛尖和无数好茶是可想而知的 。
信阳的山水与名茶到底有着怎样的渊源，又怎样孕育出这么多的好茶？这里小编给茶友们介绍信阳的名山名水与十种信阳名茶 。
“五山二潭”与信阳毛尖
信阳毛尖是茶中精品，绿茶的明珠 。信阳毛尖产于信阳市，信阳县，罗山县，所谓的“五山、二潭、一寨”地区，海拔多在500-800米，这里高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，雨雾弥漫 。信阳毛尖为什么会产于这里？不说山水，只要看看这里的云雾就会明白其中的奥秘 。
1、车云山
位于信阳县西部，海拔600米，群山绵延，溪涧奔流 。车云山最为奇妙的是这里的雾气，常年在山间浮动，全年有雾天气150天以上，山顶上总有白云凝聚，如流动的车轮，似翻滚的波涛笼罩在群山之巅 。清光绪年间，拔贡程悌见此奇景曾赋诗云：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客”，遂名“车云山” 。
2、云雾山
不用说就知道这是一个云雾缭绕的地方，终年云蒸雾漫，朝晖晚霞，五光十色，风景宜人 。所以云雾山毛尖芽叶肥壮，清香馥郁 。“云雾山”位于信阳城西九十余里深山处，这里山峰形似笔架，亦名笔架山 。
3、黑龙潭
位于信阳县城西八十多里，是浉河源头之一 。因山溪中有三个清潭相连，一潭比一潭深，终年碧水不竭，远远望去宛如一条黑龙穿行于山间而得名 。这里，山高水清，云雾弥漫，所以长出的茶叶细圆挺秀，白毫遍布 。
信阳茶区属于高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封圆早 。渐春，茶花次第怒放，浓香四溢，煞有春意 。特殊的地理环境和优越的自然生态，使信阳毛尖内含物丰富，特别是氨基酸、二茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸物质等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及 。
采茶期分三季：
谷雨前后采春茶
芒种前后采夏茶
立秋前后采春茶
信阳毛尖采摘标准十分严格：
特级毛尖一芽一叶占比百分之八十五
一级毛尖一芽一叶占比百分之八十
二三级毛尖一芽二叶占比百分之七十
四五级毛尖一芽三叶占比百分之三十五
金刚台与金刚碧绿
“金刚碧绿”茶产于信阳商城县境内大别山主峰海拔1584米的金刚台周围，尤以伏山、龙泉、浉岩、白龙潭、九丈潭、黄龙潭茶叶品质最佳 。
金刚碧绿于1985年开始研制，1989年形成独特的加工工艺流程并批量生产投放市场 。1990年在省名优茶鉴定会上被认定为河南省心名茶 。1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：外形，肥壮紧直，微扁显芽；汤色，嫩绿明亮；香气，清香；滋味，嫩爽；叶底，嫩绿肥壮显芽，符合名茶品质要求 。金刚碧绿茶问世以来，已经成为省内外茶叶市场的热门商品，促销郑州、武汉等地 。
仰天洼与仰天雪绿
“仰天雪绿”产于河南省固始县仰天洼茶场，该场位于固始县祖师庙乡海拔近千米的奶奶巅山上 。“仰天雪绿”茶因其茶树生长山谷中，冬春山上白雪皑皑，山下茶园如茵，冬雪晚融的气候特点而得名 。
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