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首先食材准备干黄花干木耳干香菇干鹿角菜，准备肥瘦肉(五花最好)，鸡蛋，葱姜蒜花椒即可 。
食材准备先把干货用冷水清洗干净无泥沙后冷水泡发一夜，可用盘子压住食材防止干货上浮 。泡好的干货水不要倒掉后面有用，干货捞出切成小块备用，肉切小块薄片，鸡蛋全蛋打散成蛋液，葱姜蒜切细末 。
开火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉干香加葱姜蒜炒香，烹料酒两勺，加入多一点生抽酱油烹香炒去生豆味，加所有干货翻炒几下加入泡干货的水，去掉底下杂质，如果不够加入水或高汤，开始调味，加老抽调色(炖肉色)，少量白糖中和口味，盐多一点略咸拌面最好，鸡粉增加复合口味，煮三分钟打去表面浮沫杂质水淀粉勾芡，略浓稠为宜(胶水状)，再甩入蛋液成蛋花后出锅 。最后一步重新起锅加油放入花椒小火炸香至深棕色不要变黑捞出，油烧热泼入做好卤内即可 。
【饭店素卤打卤面 打卤面怎么做卤子】做好的卤食材均匀分布不沉底，浓稠，咸鲜，红亮，有菌菇与海鲜的味道，来一碗手擀面加入黄瓜丝豆芽芹菜末等几样菜码，来一大勺卤汁，讲究卤面各半，再来一瓣大蒜，配上酱肘子和芥末墩共同食用，简直无与伦比 。
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