什么油适合高温油炸适合油炸的食用油排名( 三 ) _经验知识

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三、如何选出好油
除了根据用途购买适合的植物油之外，还可以看标签，买到适合的好油。
1、看植物油加工的工艺
食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。
【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，全程利用物理原理、没有任何化学添加剂，可以充分保证油脂的安全、卫生，无污染，其中的营养也不会遭到破坏，是一种比较健康的制作工艺。

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在原料进行压榨前，还要根据油料的特性，决定油料是否要热处理，所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。
①热榨：热榨又被称为熟炸，油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主，味道醇正香浓，像菜籽油、花生油等都是用热榨方式制作的。
②冷榨：冷榨又被称为生榨，也就是说油料在整个加工制作的过程中，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，其中的营养不会遭到高温破坏，最大程度的将油料中的天然风味、色泽、营养物质保留了下来，像常见的核桃油、橄榄油等等都是冷榨的方式制作。
【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理，使用化学溶剂油充分浸泡油料，然后用高温提取，最后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸制作的食用油。这种方法出油率高、成本低、劳动强度也比较低，所以通常价格比较便宜，但质量不高，品质和风味很容易受到影响。

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2、看质量等级
通常食用植物油根据油料的质量、品种以及制作工艺来决定其等级，目前市面上植物油的等级可分为一级、二级、三级和四级，不同等级的植物油各种指标也有所区别，像气味、色泽、烟点等等，而且等级越高各个指标的限定也就越严格。

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但是并不是说等级越高，质量越好，而是一级、二级植物油精炼程度很高，油脂中几乎没有什么杂质，但营养成分也随之流失了，而三级、四级的精炼程度不高，其中的维生素等物质得以保留，营养价值比较高。

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【什么油适合高温油炸适合油炸的食用油排名】 所以选购植物食用油，如果比较注重营养，可以优先考虑三级、四级的油，而偏向品质，则可以重点考虑一级、二级的油。
3、看标签中的营养成分
在购买植物油时，可以看看其营养成分表。其中植物油的脂肪、维生素E等元素的含量越高，说明营养越高，还有要看胆固醇和钠元素的含量，两者的含量为零最好。