肉丸怎么做最有弹性,肉丸怎么样做有弹性 _肉丸

肉丸怎么做最有弹性？
肉丸怎么做最有弹性？要说到肉丸有弹性，我首先想到的是潮汕那边的牛肉丸，那个弹性都可以当乒乓球来打。要想肉丸有弹性，这和我们平常做的普通丸子要求更高，技术要求性也更高，做法也更繁琐一些。

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弹性十足的猪肉丸子的做法：
【主料】：猪肉500克。
【配料】：芝麻香油、花生油、鸡精、食用盐、花生油，鸡精、红薯淀粉。
【准备工作】：
1、准备500克猪后腿肉，可以带50克左右的肥肉进去，不喜欢肥肉的可以全部用瘦肉，先把肉切成小块后放进保鲜盒再放进冰箱冷冻1个小时。为什么要冷冻呢？这是因为在后期绞肉的过程中，肉在高速的绞打中会在摩擦中产生热量，就会导致肉质发酸变味，从而影响口感。在绞肉的时候我们再加些冰块进去，这样就可以保持一个比较低的温度。或许你会问没有绞肉机用手工来剁可不可以，我的解答是当然可以，但前提是要你有这种耐力和耐心，因为要把肉剁成肉泥。
2、一大块生姜切成小块后再用刀拍散，5根小葱。对半切开即可。把葱姜放入碗中，再加入20克料酒。80克清水，然后下手把葱姜汁抓出来，尽量多抓些时间把葱姜抓碎，然后用滤勺把葱姜渣过滤掉，这样就得到了一个大概80克的葱姜汁。
3、准备50克的红薯淀粉用30克的水调开后备用。
4、准备多一些的冰水备用，或者准备多一些的凉白开（矿泉水）和冰块。

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【烹饪方法】：
1、把肉放进料理机中，再加入50克冰块和调制好的葱姜汁，然后开机把肉打成肉泥，打得越细腻越好，打成肉泥后我们加入8克盐，2克胡椒粉，3克的鸡精和2克的小苏打，加小苏打可以让肉丸更加的爽口。加好后继续用料理机。搅打均匀，搅打上劲。一般功率比较小的机器，绞打到后面可以感觉到机器都快动不了的时候我们就可以取出放入一个大碗中，然后抓起肉泥，用力往碗中搅打上劲，搅打上劲后，一直打到肉泥在碗中把碗倒扣过来，肉泥都会掉下来为止。
2、把化开的红薯淀粉再搅拌一下后倒入肉泥中，再打入一个蛋清，然后用手顺着一个方向搅，打均匀，搅打上劲。搅打上劲后再摔打两分钟。这个搅打的过程千万不能偷懒，搅打得越到位，肉丸的弹性就越足，如果有大功率的绞肉机的话，那么整个过程都能交给机器完成，那就相当轻松了，但是一般的家庭都不会去买这种大功率机器的。把肉馅搅打上劲后，再加入10克的花生油和5克的芝麻香油来增加香味。加好油后再顺时针搅拌均匀，这样我们的搅打工作就完成了。
3、锅内坐水，大火把水温加热到90度左右就改小火（可以看到锅里的水，刚刚开始冒小泡差不多就是90度）。用手抓一把肉泥，然后握拳，在虎口处松开一个开口，然后轻轻地往虎口上挤压，这样肉泥就会从虎口处挤出一个小圆球来，接着用勺子把圆球挖出来放入水，这样一个肉丸子就做好了。肉丸子的大小自己可以掌控，要想做大一点的丸子，虎口的开口处就大一点，如果要丸子小一点就把虎口处缩小一点。
4、就这样依次把所有的丸子都下锅后继续保持小火，让锅内的水温保持在一个似开非开的状态，丸子下锅后先不要去动，其外表定型以后，再用勺子轻轻的推动几下，防止丸子黏底和相互黏连在一起，当看到丸子浮在水面上以后，再煮上3~5分钟，这样丸子就完全成熟了。在丸子出锅前我们用一个大一点的盘子把冰水准备好，丸子捞起捞出后立马放入冰水中过凉，经过快速冷却下来的丸子就可以更加的Q弹。