法
1.温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内(容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质)，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通 。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等 。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10~24小时便能脱涩 。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适 。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4~7天才能脱涩;水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为"煮死"了 。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短 。
但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2~3天后颜色发褐变软，不能大规模进行 。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想 。
2.冷水脱涩
多在南方应用 。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5~7天，便可脱涩 。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水 。也有50kg冷水中加入柿叶1~2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5~7天也能脱涩 。一般来说，采收早，脱涩时间长;采收迟，脱涩时间短 。柿叶数量多，脱涩时间短;柿叶放得少，脱涩时间长 。当时的气温或水温高，脱涩时间短;气温或水温低，脱涩时间长 。
冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆 。
3.石灰水脱涩
每50kg柿果，用生石灰1~2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果 。3~4天后便可脱涩 。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀;同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用 。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆 。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好 。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观;处理不当，也会引起裂果 。
4.二氧化碳脱涩
将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住 。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25~30℃，在常压下7~10天便可脱涩，如果加压至7~11kg，温度维持在20℃左右，2~3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩 。
脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用 。
这种方法需要一定的设备，规模较大 。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生 。也可到气体厂购买现成的二氧化碳 。
5.鲜果脱涩
柿果装入缸内，每50kg放入2~3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3~5天后，便可脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳 。
柿子去涩方法
1、石灰水浸泡法 。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子 。一周后，涩味清除 。
2、喷洒法 。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除 。
3、混装法 。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除 。
放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了
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