软绵绵的芋泥香甜可口
【芋泥糯香软润的甜食】在正宗的潮式筵席上，头道菜和末道菜通常都是甜食，据说传统上讲究“甜头甜尾”，而芋泥往往就是作为最后一道“压轴”甜食出现的 。芋头历来是潮汕的土特产，唐代诗人王维也曾经对芋头的美味赞不绝口，“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹” 。
原料准备：猪板油＋槟榔芋
关键点：芋头要选好 。
为了准备好做芋泥的原料，Cocoa特地一大早去菜场买了三两猪板油 。虽然用一般的植物油也可以，但她强调说，用板油肉熬出来的油做芋泥才够味儿，以前在家里时妈妈也经常这么做 。猪板油是这样熬成的：先在锅里盛半碗冷水，放入切块的猪板肉，用中火烧至水干，然后调到小火继续烧，直至板油肉里的油出干为止 。大致来说，三两板油肉可以熬出二两猪板油 。
做芋泥要选用槟榔芋头，就是个头很大、芋肉上有如槟榔花纹一般的那种芋头 。把槟榔芋去皮、洗净，切成一块一块，放在一边备用 。
制作过程：蒸＋碾
关键点：碾泥要细腻 。
把切好的芋块放在锅里隔水蒸，20-30分钟后捞出，把酥松的芋头放到锅里，用勺子碾成芋泥，碾得越细越好 。在锅里加入适量猪板油以及白糖100克左右，可以根据自己的口味边加边尝，然后搅拌芋泥，使得油和糖均匀分布，否则会影响以后的口感 。
把芋泥搅匀后，要再放在锅里隔水蒸一次，时间为30-40分钟 。当问起为什么要再次上锅蒸的时候，Cocoa笑笑说，芋头是一种“脾气固执”的食物，如果在未煮透时加盐或加糖，会使芋头过早吸收了调味料而不易酥软 。这道传统工序，正是为了使酥烂之后的芋头充分入味，这一步虽然看起来无关紧要，但如果省略不做，那么芋泥的味道就会大打折扣 。
等出锅后，Cocoa在芋泥上撒了些芝麻以增加香味，当然也可以撒枣泥、桂花、葡萄干、桂圆或花生等等，就看你自己喜欢什么啦 。
后记
最后端上来一碗软绵绵的芋泥，带着点淡淡的紫色 。轻轻地挖一勺放进嘴里，甜甜的、糯糯的、香香的，还未细品已被卷入肚中 。继而又来几勺，仔细品尝，香郁甜润，细腻可口，一点也不觉得油腻，这道水果之前、正餐之后的甜食，不啻为一贴肠胃的熨贴剂，让人十分惬意 。
据说这道细腻软润、香甜可口的潮式甜食，它的出名还有一段趣闻 。清道光十七年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英美等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐“冷宴”宴请林则徐，陪同的官员从未见过冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”，遭到耻笑 。事后，林则徐设了筵席“回敬” 。几道凉菜之后，端上了一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、不冒热气的东西 。外国人一看这道美食，忙不迭舀上满匙送进嘴里，哪知这芋泥刚出锅，极热，把不明就里的洋人烫得吐不得咽不下，流泪捧腮，一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红花边，洋相百出 。此时，林公含而不露、悠然地说：“中国名菜槟榔芋泥，外表冷静，内心炽热，与冰淇淋表面冒气、里面冰冷正好相反” 。
林则徐以芋泥教训洋人的故事一时传为佳话 。
链接
关于芋头
1.挑选：体型匀称、拿起来重量轻的，就表示水分少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品 。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐烂处 。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，则肉质酥香可口；如果呈黏液状，肉质就没那么松软了 。
2.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削芋皮，芋头就伤不到你了 。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以不用先洗净芋头，而应直接去皮并保持手部的干燥，可以减少皮肤痒的发生 。如果不小心接触导致皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒 。
推荐阅读
- 春季养生食谱：美味泡椒带鱼
- 中医药膳养生 黄精的功效与黄精的10种吃法
- 中药煅牡蛎的功效与作用
- 儿童保健 小孩换牙家长应该注意些什么
- 男人一生最害怕的七种疼痛 在什么部位
- 喝水越多越好？喝水养颜别犯9个错
- 老人斑的消除方法
- 饮酒的好处和危害后果是什么
- 输精管堵塞怎么防治？输精管堵塞的有效预防措施