盐烧
秋刀鱼的经典料理方式 。抹盐,烤至全身金黄 。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗,以及一款十分特别的生姜根 。生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段,浸泡于甜醋之中,直到变成水红色即可 。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻,却能够恰到好处地平衡鱼的微腥 。食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉,生姜根苦中回甘,醋栗与青柠檬类似但更为清香,两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味 。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀,配鱼肉和白饭一并食用,风味绝佳 。
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