在饮食中，能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分 。茶单宁就是普洱茶中一种酚类物质，因此，它能使口腔的表层产生一种收敛性触感 。这种口腔表面产生的紧缩感觉，就是我们常说的涩 。茶多碱是引起苦味的主要物质，但这种“苦味”作用远小于“涩感”影响 。由此，我们也不难理解，普洱茶的苦、涩为何总是相伴，为何单宁越重，苦涩之感就越重 。
总之，普洱茶的苦与涩都不是劣质的象征，相反是必备的基础滋味，也是后续转化的物质基础，而普洱茶苦涩在口腔的转化确是非常奇妙额体验 。
10、普洱茶贵？
有人说了，袋泡茶才几块钱，可乐才几块钱，我干嘛要买几百，甚至上千上万的普洱茶呢？在这里，且不拿普洱茶的制作成本来给您说事儿了，因为，普洱茶的最终价格毕竟主要还是由市场决定的 。普洱茶市场发展这么久，无论国内外，普洱茶一直都有销路的重要原因就是它真的值那么多钱 。保健功效也好，风味独特也罢，况且普洱茶喝起来，一饼能喝上一个月，一泡茶能够一群茶友喝几个小时，最后花费的成本未必有您喝袋泡茶多 。
其实啊，在这个万事走心的年代里，想做一件事哪有这么多科学道理呢？说到底，还不是图个高兴嘛 。人生至欢，不过三五知己，一杯好茶！
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