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1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味 。2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味 。3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性) 。4、食疗效果与甜杏仁相同 。5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿 。6、因苦味重 ， 食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉 。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种 。中国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用;北方产的杏仁则属于苦杏仁(又名北杏仁)，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著;但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜 。杏仁能给你钻石般坚固的指甲 ， 每天吃两把即可 。
【水果杏仁豆腐的营养价值 杏仁豆腐 营养】豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作 。
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