男怕入错行女怕嫁错郎 。作为餐饮人不管你是否还在或转行做老板，但那份情怀那份爱好将伴随你一生，闲暇时总喜欢露两手，下馆子吃饭也喜欢评论两句，这就是餐饮人
。作为新手我想每个人手头资料估计都一堆几乎全是废纸！网上也看了不少吧，每天混迹于各大平台收藏文章，混久了不懂也装懂了，人云亦云，装神弄鬼，就说草果吧，让我说说来说去无非也就是一些基本的功效，头条、百度里面介绍的多了去了，我就不累述，免得一些人说都是抄的，别人那里粘贴来的，以后讲香辛料我会尽量少的去介绍一些功效作用，所有香辛料说来倒去无非就那么几句话，去腥除膻，去异味除臭味，增香增味，防腐抗氧化 。如果不信你可以把所有网上有关介绍香辛料的文章比对下 。在头条里有位大咖竟然吹牛去解开香辛料粉料的奥秘，我想说你咋不把云南白药给解密了，你咋不把王守义十三香给解密了，一般我不去评论别人更不会去攻击别人，做好自己就行，言归正传说草果： 具体功效大家百度吧！ 上面说了草果被一些商家用来炒作，价格一度翻了好几倍，那么多香辛料不去炒作为什么单单去炒作草果呢，而且能成功呢？ 从这点我们就能窥探到草果作为调料香辛料的作用和地位 。使用方法及注意事项： 良心一点的文章会讲到草果用之前要剪开去籽，不过也都是一笔带过，作为行内懂得人对草果的用法一般都是秘而不宣的，有的拿它当作秘方，那么草果为什么要去籽才能使用呢 。草果籽是很苦的（至于苦到什么程度你可以剪开把籽拍碎用温水泡一会尝尝），如果不去除对卤汤和食材都有很大的影响，长此以往你的汤会越来越苦，最后却不知道问题出在哪里 。这是我想讲的最重要的一点 。草果同样也是五香粉的原料之一，属于肉香型香辛料，除了本身的香气外，对于肉制品它更能激发其食材本身香味并能同几乎一切香辛料配伍，而且它不抢味不掩味，用量上没有太多规范，正常使用即可，多点少点问题不太大 。有段时间草果价格真是高的吓人，感觉是用不起不敢用，不用吧总感觉缺点什么，用了吧成本又上去了，料包里就象征性的放一点，求个心里安慰吧 。不过成品也没感觉味道差到哪里去，其实说配方有时缺那么一味两味料真的无伤大雅，但前提是你的得老，够醇够厚够味，当然草果价格下来了用量也就加上去了^_^！ 总之香辛料的使用、配方的好坏在整个卤菜环节中只是一部分，只要你懂得一些基础知识和一些使用方法，针对不食材加工工艺的熟练掌握，就算在没有配方的情况下我想你做出的菜品也不至于难吃 。不要把配方神话，市面上街头巷尾每家卤菜都有自己味道，难道都是祖传的吗？ 就啰嗦这么多吧，如果你有不同观点或独到见解欢迎下方留言或私信，我们共同探讨学习！
我是一个新手小白，对于卤菜的知识是一知半解，为了更好的学习卤菜知识我在网上找了几个人多的卤菜技术交流群 。其中有一天某一个群里就关于做卤水的卤料草果要不要去籽展开了讨论，分两派有说要去籽的，有说不用去籽的 。这样的讨论我是没有插上什么话，我也不知道怎么去说，希望广大网友可以帮帮我，我现在也不知道草果要不要去籽了 。
其中一个大师说，做卤水时草果要去籽的，他说草果的香是主要在于它的果壳中 。草果籽是很苦的，至于苦到什么程度你可以试试泡水喝 。如果不把草果的籽给去掉 。这对卤汤和我们要卤的食材影响是非常大的，特别是我们的卤水煮久了味道是非常明显的，长此以来你的卤水还有用卤水煮的食材也是非常的苦的 。
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