北京传统名菜，肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用 。此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间 。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名 。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子———过午不候” 。【白煮肉的传说】
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