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高筋粉适合做饺子、面条等 ， 高筋粉精细口感筋道 ， 但不适合发面包子、馒头之类 。高筋粉中面筋含量最高 ， 因此做出的面条最有嚼劲 ， 煮时不易软烂 。用高筋面粉做出的饺子皮嫩滑筋道 ， 不但擀皮时不费力 ， 而且煮饺子时不易烂 ， 出锅后不易粘在一起 。
高筋面粉：
【高筋面粉适合做什么面食】高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 ， 蛋白质的『质』并不等于『量』 ， 如制作馒头和饺子皮 ， 同样都使用粉心面粉 ， 但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性 ， 而为馒头的制作来讲 ， 延展性就不是太重要的条件 。
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