【酱油的营养功效及做法】
酱油在中国的食用历史已有2500多年 ， 是中式烹饪中的重要原料 。酱油从中国传入日本 ， 后由日本传入欧洲国家 。酱油通常含有酒精 ， 这是谷物在发酵的时候产生的 ， 而未添加谷物的酱油则只含有一点点甚至不含酒精 。酱油中含有2%的乙醇 ， 这是在酱油发酵成熟之后添加进去的 ， 目的是防止霉菌和真菌生长 。
酱油的营养功效
酱油是原产于中国的调味品 ， 传统的中国酱油由整颗大豆和谷物粉制成 。每15毫升酱油中 ， 水分占71%、含蛋白质0.8克、含碳水化合物1.2克 ， 可提供31.4千焦的热量 。
大部分酱油都非常咸 ， 因为它们当中的钠含量比较高 。在吃完经酱油调过味的食物后会感觉口渴 ， 因为人体内需要更多的液体来使这些多余的钠新陈代谢 。由于顾及到要求控制饮食含盐量的人群 ， 在过去几年里出现了含钠量低的酱油 。每汤匙的这种酱油只含有479毫克的钠 。按照传统方法制作的日本酱油与味噌具有相同的药性 ， 所有这些都是发酵的结果 。
酱油的做法
酱油可代替食盐 ， 还能为食物添加一种独特的味道 。中国的酱油中大豆的使用比例高于谷物；酱油可被当作卤汁或蘸汁 ， 还可以为食物调味和上色；酱油还是烹制豆腐的基本调味品 ， 可与多种原料搭配食用 。
另外 ， 菜瓢谷小编与大家分享下酱油的储存方式 ， 酱油的瓶子一旦开启 ， 应放入冰箱内冷藏 。合成酱油可在室温下保存 。
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