食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及做法炒菜书图片


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文章插图
1、莴笋炒瘦肉
材料:莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个 。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量 。
做法;猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟 。莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝 。青红椒、大葱切丝,大蒜切片 。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁 。锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟 。加入青红椒、葱蒜煸炒出香味 。加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒 。加入木耳丝,继续煸炒 。倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟 。
2、家常炒蛤肉
材料:蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克 。
做法:准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝 。炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水 。将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味 。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅 。
3、素炒鲜菇
材料:菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙 。
做法:鲜菇用水冲洗干净,沥尽水 。尖椒、洋葱分别切片,蒜切片 。炒锅注油,烧至四成热,倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干 。放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火 。
4、干煸菜花
材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐 。
做法;菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用 。炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香 。放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟 。加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘 。
4、可乐鸡翅
材料:鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml 。
做法:准备好食材,先将鸡翅划上几刀,方便腌制的时候更入味 。将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺,放入鸡翅中腌制半个小时 。小火倒油,放鸡翅进去煎,让鸡翅两边变色即可出锅,如果想加快时间可以用中火 。锅倒油,先将放入八角2个、桂木皮两块爆香,然后倒入鸡翅和250ml可口可乐,焖15分钟左右即可 。出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅 。小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜 。可以选择放不放虾米,虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的,不过味道也很特别 。可口可乐相对没有百事可乐那么甜,如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖 。加醋也是一点点,有醋的香味,但吃着不酸才行 。
5、家常炒藕片
材料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克 。
做法;莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟 。热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒 。加入少许生抽 。瘦肉变色后盛起备用 。锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身 。黑木耳,翻炒几下 。加入藕片,煸炒,边炒边淋入少量清水 。煸炒至藕片断生 。倒入滑炒过的瘦肉 。放盐、白糖调味 。加入青椒,翻炒均匀 。淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可 。
6、家常炒猪肝
材料:猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升 。
做法:将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片 。将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片 。将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用 。另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁 。、
7、茄子炒肉
材料:茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精 。
做法:蒜切末,茄子洗净切条(片)备用 。锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香 。加入切好的肉片(末)炒熟 。加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟 。加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅 。
会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅 。
8、鱼香千叶豆腐丝
食材;千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、老抽、干淀粉
做法步骤;千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀 。木耳、尖椒、胡萝卜切丝,蒜剁碎 。鱼香汁:糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、蒜泥,调匀 。起锅热油,干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻,再入胡萝卜丝,木耳丝煸炒匀 。倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料 。淋入水淀粉至稠,出锅,装盘 。
9、素炒菜花
食材:菜花900g辅料:油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量
菜花清洗干净,锅中水烧开,放适量盐下入菜花,焯熟,辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末,油热下入葱姜爆锅,下入胡萝卜翻炒,下入辣椒翻炒,下入焯好的菜花,翻炒均匀,加盐即可 。
10、素炒菜头
主料:菜头2个辅料:油适量盐适量葱适量
【食谱大全及做法炒菜书 食谱大全及做法炒菜书图片】做法;买来菜头清洗,然后死掉根部的老筋,头是嫩的不用动 。将菜头先切两半,再切片 。油锅烧热,放葱姜蒜爆锅,放菜头入锅煸炒一会 。等到炒出水后,盖锅2-3分钟就好啦 。出锅 。装盘,开吃啦 。

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