蔡炳勤：中医认为，天人相应，饮茶也要与季节相应 。春天，万物升发，主张饮用绿茶，尤以谷雨前的茶最好，如“雨前龙井”、“明前龙井”、碧螺春等 。正如胡峤诗云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜” 。绿茶娇嫩，不耐高温，泡茶水温以90℃为宜 。饮茶之时佐以少许潮汕橄榄、绿豆糕、花生饼等小食，坐看春花烂漫，静享书香自然，实为人生乐事 。
俗语说，“炎夏何以止渴，唯有热茶 。”夏天炎热，人体水分丢失较多，大量饮用绿茶会偏凉伤胃，此时饮用半发酵的乌龙茶最好，如铁观音、单枞等 。我喝铁观音五十余年了，此茶独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，好的铁观音“七泡仍有余香” 。夏季饮茶还可配合少许甘凉滋阴的水果，如西瓜被中医誉为天然白虎汤，可以清解暑热，香蕉既可生津又可导滞通便 。
经过炎夏的消耗，秋天人体易感疲惫，情绪多抑郁不舒，此季饮茶应以花茶为主，常见的有茉莉花、玉兰花、玫瑰花、桂花、菊花、金银花等 。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以芳香的鲜花为原料窨制而成 。不同的花茶药用价值也不同：茉莉花可以清热润燥，健脾安神，岭南秋天多燥，暑热未尽，饮用茉莉花可芳香化湿解暑；玫瑰花茶养肝胆、健四肢、通血脉，更年期妇女、工作压力大的白领，多饮玫瑰花茶可疏肝解郁、清心宁神；金银花茶清热解毒、提神解渴，是预防流感的佳品 。
冬天，万物收藏，人体阳气渐弱，此时养生应御寒保暖、甘温养阳，宜选红茶 。红茶味甘微温，善蓄阳气，生热暖腹，还可祛油腻、开胃助消化 。常见的有安徽祁门红茶，八月份采收的品质为最佳，锋苗秀丽，色泽乌润，内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含兰花香，号称“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚 。另外，冬天容易上火口干，饮用铁观音等半发酵的乌龙茶，或者普洱等后发酵的黑茶，可润喉生津、健脾消滞 。普洱茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑，随着存放时间的不同自然发出荷香、樟香、兰香等不同香气 。正如宋·王禹所说：“香於九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮” 。对于爱美的女性，若冬天喜甜食，配合饮用普洱，还能减肥 。
《生命时报》：说完了不同季节如何喝茶，那么对于不同人群，喝茶又有哪些讲究？
蔡炳勤：我建议老年人多喝绿茶 。未经高温烘焙炒制的绿茶，最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用，对人体十分有益 。但不要空腹饮茶，也不要在睡前喝，因为绿茶的茶碱含量较高，对神经的兴奋作用较明显，易刺激人体消化系统，影响睡眠 。
绿茶搭配其他药材一同冲泡，还可以收到一定的治疗效果 。例如气短乏力、容易出汗的老年人，可以搭配参片补气固表；阴虚口干的老年人可以搭配麦冬，滋阴润燥；血脂偏高的可以再加上少许三七叶 。
其次，老年人还适合喝黑茶，不仅有助消化，还能起到助眠的效果 。是为数不多的可以晚上喝的茶 。
此外，少女和孕妇都要避免喝浓茶，哺乳期妇女最好不要喝茶，更年期女性可以喝一些芳香的花茶，如玫瑰花茶、菊花茶等 。
《生命时报》：您个人有哪些喝茶的偏好？
蔡炳勤：我是各种茶都喝 。其实，选择喝什么茶，要根据自身的体质特点 。比如我是属于热性体质，喝了人参茶就会出现上火的症状 。所以并不是说某个茶名贵就一定好，重要的是结合自身体质，因人而异 。不管什么茶，喝了之后让人感觉很舒服，就是适合的 。
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