青城雪芽茶的工艺特点与制茶工艺


青城雪芽茶的工艺特点与制茶工艺

文章插图
工艺特点
每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料,要求芽叶全长在3.5厘米,鲜嫩匀整,无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶 。
制茶工艺
鲜叶以一芽一叶为标准 。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序 。杀青在平锅中进行,杀青叶质经摊凉后进行揉捻 。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形,给整形创造条件 。整形在锅中进行,其法是茶叶入锅搓条,锅温先高后低,炒至茶叶含水量在16%左右时,进行提毫,待白毫显露,即出锅摊凉 。然后进行烘焙,至含水量6—7%时出烘 。再将烘焙后的茶,逐包进行审评拣选,最后再经复火提香,烘至含水量4~5%出烘贮存 。
1.杀青,彩用两手翻炒、抖闷结合;
2.在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻,注意保持芽叶完整;
3.二炒,锅温保持80~100摄氏度,到七八成干时起锅;
4.热锅搓条整形,进行提毫;
【青城雪芽茶的工艺特点与制茶工艺】5.烘焙,以优质木炭作燃料,竹笼上放一层草纸,茶叶放在草纸上烘烤,烘到含水量达6~7%时止;
6.评选取,单锅评选后,足火包装入库 。

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