【中医谈茶与养生：四季不离茶，受益一辈子】
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现已77岁的蔡炳勤教授，行医生涯五十余载，在中医学术上治学严谨，闲暇之余追求“游乎空虚之境，顺乎自然之理”，强调顺其自然来养生，喜听音乐，擅长书法，爱好饮茶 。
说到饮茶，蔡教授的“茶龄”已有七十余载 。目前依旧耳聪目明、身康体健，而且始终工作在临床和教学的一线，其中不得不说的秘诀就在这个“茶”字上面 。
《生命时报》：请问蔡老您是如何与茶结缘的？有哪些饮茶的趣闻轶事和心得可以和我们的读者分享？
蔡炳勤：很小的时候，有一年春节，在一顿饱餐之后，我的父亲递给我一杯茶 。初尝茶味，印象中是入口既苦又涩，似乎不怎么好喝 。不过没想到待了一会儿，嘴里竟然有丝丝甜味，也就是我们所说的“回甘” 。整个口腔里感觉很舒服、很清爽，肚子也不那么胀了 。其实，这就是茶水解油腻的效果 。后来，每当吃得比较油腻时，我就会用茶水来解腻 。自然而然地，我就爱上了喝茶，饮茶的习惯再没有间断过 。就像茶圣陆羽所言，达到了“宁可终生不喝酒，不可三餐无茶饮”的境地 。
接下来我想讲一下“茶醉” 。我七岁那一年，有一次和家人一起到汕头市去玩 。那时由于交通不发达，回来时错过了发车时间，没有赶上回家的车子，结果步行四个多小时才到家 。拖着一身疲惫，倒头就睡了，一直睡到第二天上午十点多钟才醒来 。起床后感觉口干舌燥，捧起茶壶就是一通豪饮，没想到一会儿工夫，胃就难受起来，同时还头晕、心慌 。后来才知道，这个现象叫做“茶醉”，是由于空腹大量饮茶，尤其是喝浓茶引起的 。从那以后，我再也不空腹饮茶了 。
其次，我要讲一下茶垢的问题 。老茶壶内壁上经年累月聚积而成的厚厚一层茶垢，在茶文化中被誉为“茶山” 。传统观念认为，正是这看上去并不雅观的棕褐色茶垢，才是泡出有滋味的茶的秘诀，因此家人都不让把茶壶和茶杯上的茶垢清洗掉 。我就在想，茶垢真有这样的好处？对人体健康无害吗？后来我专门研究了一下，发现事实并非如此 。
茶垢也叫茶渍，是茶中的化学成分接触空气后，经过氧化作用，残留于杯壁上的沉淀物 。其中含有汞、铅等重金属，长期摄入会在体内积蓄，增加神经系统功能紊乱的风险，还会对人体的消化吸收功能造成一定阻碍，另外，长时间没有清洗茶垢的茶具在潮湿环境中有可能滋生霉菌 。我把这个原理告诉家人，大家这才明白不洗茶垢确有害处，从此开始注意每次喝完茶都会彻底清洁茶具 。
《生命时报》：您生于享有“海滨邹鲁”之誉的澄海，深受潮汕文化熏陶 。潮州功夫茶全国闻名，不过，以滚烫热饮和浓茶为特点的功夫茶在如今却饱受质疑，您觉得工夫茶能不能喝？该怎么喝？
蔡炳勤：首先我们要知道茶的性质 。唐代《本草拾遗》记载，茶味苦性寒 。工夫茶有一套复杂的冲泡程序，其中“热壶、暖杯、冲罐、刮沫，高斟低潵”等多个步骤都是以热制胜 。其实，这一系列动作，目的都是尽可能地去除茶的寒凉之性 。不过，烫饮的确对口腔和消化道黏膜有伤害，甚至可能诱发口腔、咽喉的癌症 。所以，现在的工夫茶品饮增加了“滤过”和“闻香”的步骤，起到延长茶水降温时间的作用，避免饮用烫口的茶水 。
《生命时报》：一年四季都喝茶，不同季节是否有不同的喝茶讲究？什么季节适合喝什么样的茶呢？
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