文章插图
雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 。
旋置风炉清樾下，他年奇事记三人 。
——陆游
峨眉雪芽”是贯穿峨眉山茶史与茶文化中的千古香茗，其称谓年代久远 。“峨眉雪芽”，唐时名“峨眉白芽”、“峨眉雪茗” 。宋明以来，又有“雪香”、“清明香”等雅称 。
“峨眉雪芽”盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带 。冬寒未解，新芽却披着朝霞晚翠破雪而出 。宛如慧眼微合，虽小芽一叶，细细观之确有得禅静之妙 。春雨初霁，僧人口念弥陀，净心采摘 。必用拇指和食指之尖，轻掐其芽，否则嫩芽蔫而不鳝，其茶色味顿然而逊 。以山在年轻女尼所采之茶尤称妙品，她们既有一颗妙善的慈悲心，又有飞针走线、巧绣陀花雨的佛性；玉手纤纤，禅心净净，虔诚诵偈，采供佛前，这是任何茶乡、茗山无法相比的 。
峨眉山，位于中国四川省峨眉山市，是著名的旅游胜地和佛教名山；也是峨眉雪芽源产地 。峨眉山有个神秘现象，就是在金顶上能看到“佛光” 。这是来探秘游人们虔诚的心愿，也是游览中的一个高潮 。“佛光”使峨眉山富有了浓厚的神秘色彩 。三月的峨眉山，属于春天和雪芽 。一杯绿茶近唇，口感清香淡远，视觉碧绿如玉，无论是喝着还是看着，一切与它原生状态相去不远，仿佛还是枝头上那簇活生生的植物 。很多茶友都喝过峨眉雪芽，笔者现在就带你走进峨眉雪芽的最初 。
茶背后的故事——高山生态茶园
“自古名山出好茶”，茶好必须先有一个好的环境 。峨眉雪芽高山生态茶园多分布在峨眉山双遗地景区境内海拔800-1500米之间的群山幽谷中，这个被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区，自古就盛产真正的珍稀高山好茶 。这个独特的区域拥有世界上独有的多雾天气，日照时间短，终日云雾弥漫，一年323.4天都云雾笼罩，一年不足950个小时的日照，年降水量达1200-1800毫米的充沛雨量，80%以上的空气相对湿度，是世界一流的茶树生长环境 。
【峨眉雪芽详解】生命由此不同——采摘
采摘标准：全芽，或者一芽一叶，两叶，病虫叶、雨水叶、露水叶不采，芽头饱满挺立 。
采摘手法：必须用大拇指跟食指捏着芽头下方的嫩茎处，然后瞬间用力往上提 。切记，不能用指甲掐，因为掐下的茶，制成的茶，断裂处会变黑，影响茶叶色泽 。
因茶叶极易吸收别的物体气味，所以采摘后必须用竹篾编制的茶篓 。
蜕变之旅——制茶
峨眉雪芽的制作过程采用进口全封闭生产线设备，避免茶叶二次污染，茶叶采摘之后从粗制、精制、储藏、包装和运输的加工全程，全部按照严苛的欧洲有机产品的生产标准进行管理，保证安全、健康的产品品质 。
整个过程可追随有机管理标准，从种植、采摘、初制到精致各加工环节的借采用标准化有机管理 。
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