在岩茶当中老枞的枞为什么称为枞 _岩茶

凤凰单“丛”：

“丛”是严格意义上的正确用字，被官方所认定， “枞”是约定俗成。
以商品角度来看，如今“丛”与“枞”已通用。
丛：可以是名词（灌木、小乔木），也可以是量词（单植株）
“枞”何而来？早年的凤凰单丛是叫“凤凰单欉”，“欉”古同“丛”，而丛的繁体字为“叢”，由此可见，欉与叢为异形体，也就是字义相同，字形不同，所以同样也可叫凤凰单叢。
下图是当时汕头茶叶进出口支公司潮州收购站使用的包装，可以看到上面字样是“凤凰单欉”

文章插图
汉字简化过程中，大家把“叢”简化为“丛”，即：凤凰单丛。许多人也就误以为“欉”的简化字是“木+从”，即：凤凰单枞。久而久之，凤凰单丛和凤凰单枞就被混用了。

要严格来说，武夷岩茶里的“老枞”也应该是“老丛”

据前辈黄贤庚先生所著的《武夷茶说》里提到“枞”字的读音是“zong”，意思为：树木名，柳杉、松；2、姓氏，汉代有枞公；3、县名，枞阳县，在安徽南部。与茶无关。
为什么会把“老丛”写成“老枞”呢，可以参考上面凤凰单丛那部分，不过现在市面上的茶叶商品名，也都是标着老枞水仙，老枞红茶等，大家也都习惯这样叫这样写了，也明白了其意是指什么。
武夷岩茶中老丛的“丛”可以通俗理解为老树，有一定年龄的茶树，有老丛就有新丛，新丛即新树。
不仅武夷岩茶有老丛新丛概念，还包括凤凰单丛、铁观音等等...
武夷岩茶还有“武夷名丛”，是武夷山优良茶树品种的统称，如最常见的四大名丛（铁罗汉，水金龟，白鸡冠，半天妖）。
【在岩茶当中老枞的枞为什么称为枞】最后想说，不论是单丛还是单枞，是老丛还是老枞，各人有各见解。有的人从字面外形上看，觉得单枞、老枞更贴切，有的严谨派认为应该尊重本意。这种“丛、枞”争议还会一直下去，但也别忽略了茶叶本味。