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细说峨眉竹叶青

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细说峨眉竹叶青

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产地介绍
山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山海拔800～1200米的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方 。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜 。峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀 。用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细 。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致 。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥 。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异 。
竹叶青茶与佛家、道教的渊源甚长 。茶之兴盛，随世而进 。西汉末年，佛教传入中国 。因为长时间的坐禅容易使僧徒们疲倦、困顿，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效，因此成为最理想的饮料 。峨眉山茶早在晋代就很有名气 。据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采 。”佛文化中凝铸着深沉的茶文化，而佛教又为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，更深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵 。道家“天人合一”思想是中国茶道的灵魂 。品茶无我，我是清茗，清茗即我 。高境界的茶事活动，是物我两忘的，一如庄周是蝶，蝶是庄周 。而竹叶青正是这清茗之 。
制作工艺
⒈采撷
【细说峨眉竹叶青】竹叶青茶的采撷是一丝不苟的 。采撷的标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，以饱满均匀者为最佳 。清明前3～5天，是采撷的最佳时机，这是因为，不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的 。
春茶汤色黄绿明亮、清澈，口感浓醇回甘；夏茶汤色略带浑浊，口感变为略带苦涩；秋茶汤色黄绿，口感淡雅平和 。三者相较，只有春茶是最上品 。清明节前，正是白雪未尽、春芽初萌之时，这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历 。
古时，采茶人多是妙龄少女，纤纤素手，与青青雪芽相映成趣，怕不又是一番美景 。
⒉加工
竹叶青的制作工艺是十分精细考究的 。新鲜的茶叶，在适当摊放之后，需得历经高温杀青、三炒三凉的工序，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，定型干燥，茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增 。成品茶秀外慧中，色香味俱全 。
名茶鉴赏
竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，竹叶青茶特点是：外形扁平，条索紧直，肥厚带毫，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；茶汤黄绿明亮，香浓味爽；叶底嫩绿匀整 。
功效
竹叶青茶具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效，是食疗的理想、佳品，无任何副作用 。但是，冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用 。喝冷茶不仅不能清火化痰，反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况 。所以千万不能喝冷茶，不管任何名字的茶都不能冷的喝 。
茶叶荣誉
1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖 。竹叶青成为名茶以后，争用此茶名、商标以及仿冒、假造的就多起来，每到采茶季节，来自沪、苏、浙、鲁及川内等地的客商云集峨眉山，收购茶叶，各种质量高下不一的“竹叶青”茶充斥市场，也引发了商标的注册诉讼 。1999年9月，国家工商局商标评审委员会对茶叶“竹叶青”商标注册不当一案作出终局裁定，从而四川峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有“竹叶青”商标的专用权 。另外，茶叶“竹叶青”商标经评估价值已达两千多万元 。

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