黄酱是中国传统的调味酱 ， 以大豆、小麦粉、食盐等为原料酿成 。别名又叫豆酱、大豆酱 。
【营养价值】
黄酱含蛋白质、脂肪、维生素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、钙、磷、铁等 。
【功效作用】
黄酱具有开胃助食、补充人体所必需的脂肪酸、降低胆固醇的功效 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝的形成功能 。
【宜食】
黄酱富含优质蛋白质 ， 用于烹饪时 ， 不仅能增加菜品的营养价值 ， 且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品更加鲜美；尤其适宜更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用 ， 每天40克左右 。
【忌食】
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者应少食或不食 。
【食疗偏方】
酱烧茄条土豆泥
原料：茄子、土豆、葱、姜、蒜、盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 。
制法：将茄子洗净切成条状 ， 土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用 ， 葱、姜、蒜分别洗净切成末；坐锅点火倒入油 ， 待油6成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末 ， 再加少许黄酱炒出香味后放入茄子 ， 加适量高汤 ， 依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥 ， 稍翻炒几下即可出锅 。
功效：增进食欲 。
【黄酱的健康饮食百科】
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