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九日山僧院，东篱菊也黄 。
俗人多泛酒，谁解助茶香 。
一千两百多年前，僧人皎然用这样的诗句赞美茶香，并用一生诠释香茗之苦悠然回甘的奇妙体验 。
正因如此，历史上才有了对“茶道”的追根溯源 。
当今对茶道一说的出处，皎然说是其中最可信者之一 。
皎然，本姓谢，字清昼，唐湖州长城人，初出家，肄业湖州抒山，与灵澈、陆羽同居妙喜寺，能诗文，善烹茶，推崇饮茶 。
茶文化，在中国历史悠久，一杯茶能让人品出世间万象，尝遍人生百态 。在中国广袤的土地上，茶可谓种类繁多 。而像皎然这样与茶结下深厚渊源的僧人也不在少数，其中更不乏精通茶道并集大成者 。
宝掌和尚就是其中之一 。由他创立的“峨眉山佛门三道茶”更成为传承三千多年的养生茶诀 。在这一茶文化的核心元素中，最不可或缺的莫过于来自峨眉山的珍惜古茶——雪芽 。
峨眉山是世界野生古茶的发源地，茶事生产活动已有三千多年历史 。唐代，始出于道、佛两门的峨眉雪芽，已被纳入贡茶，成为中国十大名茶之一 。作为绿茶之一的峨眉雪芽，被奉为川茶中的经典品种 。
雪芽在每年农历三月，清明时节开始采摘 。标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，都用来焙制名茶 。每500克干茶约需45000颗茶芽 。其摘法甚为讲究，采摘时，忌用指甲掐，全用拇指和食指的指肚；用力要巧，用力重了容易将茶芽掰断；用指甲去掐极易弄伤芽柄，伤了芽柄便造成掐痕，焙制出来的茶叶经水冲泡便呈黑头，品相大跌 。
作为春季雨前茶，峨眉雪芽正因产量稀少，采摘难度大，才更深受爱茶之人追捧 。把雪芽作尚品看待，并不为过 。
绿茶的新鲜是茶叶中最为突出的，因此雪芽在保存时要特别讲究密封，通常要防潮、防串味、防高温、防暴晒 。如果喝不完，最好的方法便是密封后低温存储 。
冲泡时，为了能观赏到雪芽的青翠色泽，水晶茶具是最合适的 。冲泡水温在85℃为最佳，以天然泉水为宜 。
饮茶除了能感受舌尖上的久久回味，其健身功效也尤为重要 。峨眉雪芽内含多种物质，其中单宁具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。此外，丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质可帮助体液维持碱性，保持健康 。
品茗，回味，养生，自古以来，茶叶就被文人墨客、礼士贤者所钟爱，传承至今，作为中华文化的瑰宝，我们更应深刻理解茶中内涵 。
【峨眉雪芽文化】
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