白菜软腐病又叫腐烂病、烂疙瘩、酱桶、脱帮等，全国各地都有发生 。此病发生危害期长，在田间、贮运期及巿场上都能发生腐烂，造成重大损失，因此，与病毒病、霜霉病合称为白菜的三大病害 。除白菜外，甘蓝、萝卜等受害亦较重 。此病除危害十字花科蔬菜外，还可危害马铃薯、番茄、辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜、莴苣等多种蔬菜 。
症状
此病的症状因不同寄主作物、植株的不同部位和不同的环境条件，而稍有差异 。但其发病部位都是从伤口处开始，一般柔软多汁的组织发病时，初呈水浸状半透明，后表皮下陷，变褐，病部组织随即腐烂 ， 呈粘滑软腐状 ， 并发出恶臭 。较坚实少汁的组织受害时，也是先呈水浸状 ， 逐渐腐烂，但最后病部组织干缩 ， 变为干腐状 。
白菜在田间发病多从包心前期开始发生 ， 一般外叶基部先发病 ， 发病处呈水浸状微黄色病斑，逐渐扩大呈淡黄色或黄褐色而腐烂，并发生臭味 。病斑出现l—2天后，病部的维管束变黄至褐色，并且通过维管束迅速蔓延至茎部和根部，从而引起其它叶片或全株发病 。发病初期我叶中午萎蔫，早晚恢复，随病情发展，发病的外叶不再恢复而瘫倒在地 ， 露出叶球 ， 称为脱帮 。此时由于基部已经腐烂，叶球很易用脚踢落，叶柄基部和根茎处的心髓充满灰褐色粘稠物，臭气四溢，称为烂疙瘩 。叶球内部腐烂称为酱桶 。有的病株外叶边缘枯焦或心叶顶端腐烂 。腐烂的病叶，在天气转晴暖干燥的情况下 。可迅速失水呈薄纸状 。窖藏期发病时多从外叶受伤处发生 。
萝卜受害时，多从根尖虫伤或机械伤口处开始，初呈水浸状褐色软腐，病健部分界明显 ， 并常有汁液渗出 。留种株有时老根外观完好 ， 内部心髓完全腐烂，仅存空壳 。
软腐细菌是弱寄生菌 ， 从伤口侵入后在寄主的细胞间隙繁殖，并分泌酶溶解寄主细胞间的中胶层，使寄主组织解体，造成软腐症状 。
发病条件
由于病菌只能从伤口侵入引起发病 ， 所以任何能造成伤口以及影响伤口愈合速度的因素，都与此病的发生流行有密切的关系 。
1、白菜不同生育期的愈伤能力与发病的关系软腐病在田间多发生在白菜包心期以后，其主要原因之一，是白菜不同生育期的愈伤能力不同 。苗期愈伤能力强 ， 莲座期以后则减弱 。白菜幼苗期受伤，伤口经3小时即开始木栓化，经24小时木栓化的，即可达到病菌不易侵入的程度，而莲座期以后 ， 受伤l2小时后才开始木栓化，需经72小时木栓化才能达到病菌不能侵染的程度 。
白菜不同生育期的愈伤能力对湿度的反应也不同 。幼苗期对湿度不敏感，在l5摄氏度和32摄氏度下，伤口细胞木栓化的速度差异不大，而成株期的愈伤能力却对温度很敏感，在不同温度下，伤口木栓化的速度差异显著 。26—32摄氏度之间，经6小时伤口即开始木栓化，l5—2O摄氏度则需l2小时，7摄氏度时需24—48小时 ， 才能达到同等程度 。
2、气候与发病的关系气候条件中以雨水与发病的关系最大 。白菜包心以后多雨，往往发病严重 。因为多雨易使叶片基部处于浸水和缺氧的状态，伤口不易愈和，又有利于病菌的繁殖和传播 。多雨常使气温偏低，而低温下伤口更不易愈合 。
3、白菜的伤口种类与发病的关系我国大多数地区以虫伤侵入为主 。白菜生育后期植株上的伤口有自然裂口、虫伤、病伤和机械伤等4种，引起软腐病的伤口主要是叶柄上的自然裂口，尤其是纵向裂口，在久旱降雨后，病菌从这种裂口侵入，迅速发展，损失最大 。
4、害虫与发病的关系害虫危害后造成许多伤口，有利于病菌的侵入 。同时，有的害虫体内外携带病菌 ， 是传播病害的媒介 。例如黄条跳甲和菜蝽的成虫、菜粉蝶和猿叶虫的幼虫等的口腔和肠道内都有细菌存在 。麻蝇、花蝇、芜菁叶蜂、小菜蛾等的体表也带有细菌 。此外，蛴螬、蝼蛄等地下害虫造成的伤口，也能导致发病 。
5、栽培条件与发病的关系高畦栽培比平畦发病轻 ， 因为高畦栽培可避免灌溉或雨水浸泡茎基部，不利于细菌的侵入，而有利于伤口愈合 。同时高畦栽培可以促进根系发育，增强植株的生长势，提高抗病力 。凡施用不腐熟的肥料，土质粘重，表土瘠?。厥频屯? ，排水不良，大水漫灌，中耕时伤根以及植株生长衰弱等发病均较重 。此外，与茄科和瓜类等蔬菜轮作，播种过早 ， 发病亦较重 。
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