瓜有苦味是多种原因造成的，究竟在什么情况下瓜会有苦味呢？
一、瓜为什么会有苦味瓜果发苦是由于一种叫苦瓜素的物质在作怪 。这种物质 ， 是类似葡萄糖甙(c3zhs008) 一样的东西，又称苦味素或葫芦素，它能使人呕吐、腹泻、痉挛 ， 发生严重中毒 。其实，苦味素在很多瓜类蔬菜中普遍存在，只不过含量多少不同而已 。
一般来说，随着瓜菜的种类、品种和栽培条件的不同 ， 苦味素含量也就不同 。
二、如何避免瓜苦
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在生产上，我们可以采取以下一些措施来加以避免：
【瓜苦是什么原因，怎样使瓜没有苦味 瓜苦是什么原因能吃吗】1、苦瓜不宜做种 。这是由于苦味物质是可以遗传的，如将有苦味的果实做瓜种 ， 圜受苦味基因控制，下一代生产出来的果实，仍然含有苦味，所以选种很重要 。一般在果实快要成熟时，可取瓜表层少许组织 ， 用嘴品尝，有苦味的就不宜做种瓜 。
2、施肥要合理 。施氮肥或磷钾肥过少时，很容易形成苦味 。如黄瓜需要氮磷钾的比例基本上是5：2：6 ， 否则，会使其植株生育失去平衡 。采取合理施肥，改善营养条件，使其株肥苗壮，生育正常 ， 苦味就会减少 。
3、温度要适宜 。如黄瓜生长环境温度高于30℃以上且持续时间太长，同化作用减弱，损耗大于积累，营养不良，苦味就会增加 。但在地温低于13℃时 ， 由于细胞的渗透性减低，养分和水分的吸收受到影响 ， 苦味也会增加 。
4、要防止干旱 。苦瓜素是在干燥条件下进入果实的，特别是在大棚内生长的黄瓜，由于棚内空气温度过高，土壤湿度减低时，往往会使植株产生生理干旱，使更多的苦瓜素进入果实 。
5、光照要足 。阳光不足也会使瓜苦，这同样是同化作用减弱 ， 营养积累有限所造成的 。
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