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维生素b含量比较高的蔬菜有胡萝卜、香菇、紫菜、菠菜、芹菜、茄子、辣椒等 。维生素B是B族维生素的总称，属于水溶性维生素 。维生素B主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6，泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等 。
【含维生素b的蔬菜有哪些】维生素B曾经被认为是像维生素C那样具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，于是它的成员有了独立的名称，如维生素B1，而维生素B成为了一个总称，有的时候也被称为维生素B群、维生素B族或维生素B复合群 。事实上，几乎只有酵母、肝脏、米糠、麦芽四种食物中含有完整的维生素B族 。”（摘自阿德勒戴维斯所着《吃的营养科学观》）其中以酵母含量最为丰富，比例更为合理 。而且酵母中B族维生素是以磷酸酯的形式存在，更容易被人体吸收利用 。
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