文章插图
鉴别
外形
都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性 。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符 。
汤色
都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称 。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜 。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存 。
历史传说
细细毛尖挂金钩．
都匀毛尖传九洲，
世人只知毛尖好，
毛尖虽好茶农愁 。
这是布依族世代相传的一首民谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅．被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁 。都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县交界的 。云雾山上 。后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带．每年“清明’’前三五日采摘第一批为上品 。此茶叶尖誊曲，白毫显露，色泽鲜绿 。汤清味醇 。据说还有醒脑、润肺、治痢等功能 。《都匀府志》记载：“明初为上贡茶” 。在巴拿马国际博览会上获奖 。解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地，都匀毛尖茶誉满全球，名不虚传 。关于她的来历，民间还有一个动人的故事 。
很古的时候，都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘，蛮王老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管天下 。”九个儿子找来九样药，都没治好 。九十九个姑娘去找来的全是一样药——茶叶，却医好了病 。蛮王问：“从何处找来？是谁给的？”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的 。”蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验！现在我让位给你们了，但我有个希望，你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好？’’ 。姑娘们第二天去到云雾山，不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎么栽种 。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖……茶，毛尖……茶 。’’姑娘们说明来意，绿仙雀立马(方言，立刻的意思)变成一位美貌而聪明的茶姐一边采茶一边说：“姊妹们．要找茶种好办，但首先要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪(方言，手的意思)；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾苦 。让百姓健康长寿 。”姑娘们说：“保证做到这三条．请茶姐多多指点 。”茶姐拉着这群姑娘的手，叽叽咕咕，指指划划，面授密决，姑娘们一阵欢笑 。高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》 。
绿茶啊！绿茶，毛尖一绿茶 。生在云雾山，种在布依家 。
姑娘们终于得到了茶种，她们回到都匀后头一年种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘们种在蟒山脚下 。由于前两次的失败，这次他们更加精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，而变成一片茂盛的茶园，人们就叫这地方为茶农 。为了不忘记绿仙雀的指点，后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶” 。都匀蛮王有了这茶园，国泰民康 。但不知过了多少代，传说到了明洪武调北征南的时候，有一支官兵驻扎在都匀薛家堡 。由于水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下泻 。喊爹叫娘 。当地一位布依老人晓得这病情后．就主动带上一把盐、茶、米、豆，煮汤给官兵喝，一连三碗，终于把病治好了 。后来，有一位将领打听主要是茶叶的妙用后，就在市场上悄悄买得一包都匀毛尖茶，带回京城禀功 。皇帝品尝后，觉得很开胃，又是一付良药，连连点头说：“太好了，太好了！”此后每年派专人来都匀要上贡茶一都匀毛尖茶 。有一年，京城一帮官兵来收贡茶，却一两也收不到 。他们气急了，亲自跑到蟒山下的茶农一看，只见十来个采茶的姑娘马上变成一群绿仙雀，飞来啄这伙狗腿子的眼睛，官兵们在茶农无立脚之地 。他们听说都匀牛场还有一片茶园，又赶忙跑到牛场来，但牛场的茶园又被几十头牛马拉屎拉尿淋茶树了 。官兵们得不到贡茶，怕回到京城交不了差 。正在为难时，都匀蛮王的一位长官说：“我们也没有办法呀，这样吧，你们回京城后，就说都匀一带的毛尖茶，统统被有毒的绿尖嘴雀啄过，又淋上牛屎马尿．根本不能吃了，做药也不灵验了 。”皇帝听了这番话后，信以为真 。从此减免了贡茶 。但好景不长，事隔两三年，京城又来了一伙官兵 。他们来到都匀后，巧立名目，敲诈勒索，贡茶年年猛增，弄得茶农倾家荡产，茶园也变成一片荒丘 。
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