文章插图
1、熬绿豆汤时盖上锅盖 ， 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 接触氧气后容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 ， 因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
2、使用纯净水熬煮 ， 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤 ， 结果发现 ， 蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿 ， 而且长期不变 ， 其次分别是纯净水和矿泉水 。
3、滴加柠檬汁或醋 ， 酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果 ， 在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 制成的绿豆汤颜色更绿 。
【绿豆汤怎么煮是绿的】4、水沸时放入绿豆 ， 煮8分钟 ， 此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 氧化程度最低 ， 清热能力最强 。
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