韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克 。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克 ， 核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素c10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克 ， 磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克 。
此外，韭菜含有 挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用 。韭菜除做菜用外 ， 还有良好的药用价值 。
其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀 。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌 ， 大肠杆菌 ， 葡萄球菌均有抑制作用 。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱 ， 肺结核盗汗 噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛 ， 神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等 。
韭菜的营养价值
韭菜的主要营养成分有维生素c、维生素b1、维生素b2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。
韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高 ， 可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
【韭菜的营养价值及功效禁忌 韭菜的营养价值】韭菜虽然对人体有很多好处 ， 但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌 。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用 。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻 。最好控制在－顿100克至200克，不能超过400克 。
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