文章插图
1、取30克的澄粉用沸水烫熟后 ， 揉成小团状 。
2、盆中加入210克的水磨糯米粉 ， 再倒入30克黄油 ， 30克糖粉以及烫熟的澄粉团 ， 分3次加入冰水 ， 将面团揉成光滑状态 。
3、制作好的面团用保鲜膜盖住 ， 放入冰箱冷藏4-8个小时（注：经过冷藏咸水角的面皮更易包馅） 。
4、接着制作咸水角的馅料 ， 将梅头肉 ， 萝卜干 ， 干香菇 ， 虾米 ， 葱花洗净切碎（注：干香菇和虾米需提前泡好） ， 锅里加入一勺花生油 ， 先倒入梅头肉 ， 萝卜干 ， 干香菇 ， 虾米用中火爆香炒熟后 ， 加入由少许蚝油 ， 生粉 ， 胡椒粉和酱油调制而成的酱汁 。
5、馅料收汁后出锅 ， 等晾凉后放入葱花搅拌备用 。
6、将面团揉成长条分成均匀的小剂 ， 再压扁 ， 中间加上小勺馅料 ， 后对折捏成一个个水角放入盘中 。
【咸水角做法与配方】7、最后锅里油温烧制七八成热后 ， 下水角 ， 开小火炸至咸水角漂浮起来 ， 后改大火炸至金黄酥脆即可出锅 。
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