文章插图
1、葱香煎猪肝用料：猪肝150克，红甜椒50克，洋葱50克 ， 姜末、蒜末、生抽、老抽一勺 ， 地瓜粉、胡椒粉、五香粉、白酒或米酒3勺 。
2、做法
（1）先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片 ， 放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净 。猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉 ， 腌制一刻钟 。
（2）倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆 。锅内入油 ， 7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄，（时间需根据猪肝厚薄自行决定 ， 洒上香葱即可盛盘 。）锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜 ， 更添风味 。
3、小贴士
（1）猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬 。
（2）猪肝要现买现做 ， 腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分 。
【煎烹猪肝 葱香煎猪肝】（3）煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘 。
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