豆芽滑肉汤 _睿知

这道豆芽滑肉汤，是汉族著名的小吃，有一次在小县城吃到豆芽滑肉汤，觉得好吃，后来自己弄了一些番薯粉就试着做了一次觉得很成功。豆芽滑肉汤特点是味道鲜美，营养全面，做法简单快捷，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效，是上班族的首选。
豆芽滑肉汤的做法图解： 1、豆芽去尾须洗净，猪肉切片。

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2、肉片里面加入郫县豆瓣酱、番薯淀粉，加水揉匀。这是整道菜最关键的步骤，一定要用手揉，没有其它选择，淀粉的量也得足够多，再次强调。
3、肉片揉好的样子。

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4、砂锅里加适量水，切几片老姜丢进去，再从冰箱的大盆里撬一团猪油。没有猪油，花生油也可以，味道会逊色一些。

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5、水开后加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜，可以稍微熬久一点都没有关系。期间调盐，喜欢胡椒味的可以放点白胡椒粉，也可以不放，随意。

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6、豆芽煮熟后，火力调到最小，一片片放入肉片，再调回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。豆芽滑肉汤煮好啦，舀在碗里，撒几颗葱花，边闻着肉香边喝汤呗。

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成品图：

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豆芽滑肉汤怎么做好吃的技巧： 1、粉一定的是纯红薯(番薯)粉，如果粉里掺杂了其他的粉，如玉米粉，面粉等，就做不出那纯正的味道了，建议到农家卖，超市卖的基本做不出来。
2、肉片可以适当厚一些，适当加一点肥肉(剁细即可) 。
3、粉量一定要够，多一点都没问题。
4、关键在和面的水一定是开水，开水才能把面冲开，煮出来才不会出现白心。
5、粉团也不要太湿，多和一下，跟面馆的刀削面差不多就行。
6、肉片下锅滑散后稍烫一下即可关火，这样肉片会更嫩。
豆芽滑肉汤的营养功效： 1、补肾养血、滋阴润燥。
2、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴。
【豆芽滑肉汤】