【蛋饺老母鸡汤的做法步骤是什么】
文章插图
1、老母鸡宰杀后洗净 , 将整鸡放入汤锅中 , 加入3000ml热水、黄酒(约20ml)和姜片 , 用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时 , 随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用 。
2、黄芽菜洗净 , 连帮带叶一起切成大块 。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟 , 使其完全泡发 。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟 , 待完全泡软后切成4cm见方的小片 。
3、在猪肉馅中调入少许盐(1/2茶匙 , 3g)和余下的黄酒(2茶匙 , 10ml) , 搅拌均匀后团成小肉丸(约15g/个) , 再放入沸水中汆1分钟成形 , 取出待用 。
4、大火烧沸锅中的鸡汤 , 将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中 , 随后再调入余下的盐(约7g) 。
5、最后大火烧沸后撒入香菜碎即可 。
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