火锅里的牛百叶是什么 涮火锅的牛百叶是牛的哪个部位


火锅里的牛百叶是什么 涮火锅的牛百叶是牛的哪个部位

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涮火锅的牛百叶是牛的胃 。牛有四个胃室,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,牛百叶也叫百叶、肚尖 , 是牛胃中的第三个胃室——瓣胃 , 牛百叶是叶片状的,主要功能是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。
牛有几个胃牛是反刍动物 , 与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃(俗称毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 , 不分泌胃液,统称为前胃 。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
牛百叶烫火锅几分钟牛百叶火锅煮2-3分钟即可 。牛百叶下锅煮2-3分钟后 , 叶边卷起就表明熟了,煮的时间不宜过长,否则吃起来比较老 。
牛百叶的其他做法原料:香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。
1、将买回来的百叶洗净后切成丝 。
2、蒜切末、香菜切末 。
3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了 。
4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好) 。
5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。
6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了 。
【火锅里的牛百叶是什么 涮火锅的牛百叶是牛的哪个部位】

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