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涮火锅的牛百叶是牛的胃 。牛有四个胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，牛百叶也叫百叶、肚尖 ， 是牛胃中的第三个胃室——瓣胃 ， 牛百叶是叶片状的，主要功能是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。
牛有几个胃牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液，统称为前胃 。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
牛百叶烫火锅几分钟牛百叶火锅煮2-3分钟即可 。牛百叶下锅煮2-3分钟后 ， 叶边卷起就表明熟了，煮的时间不宜过长，否则吃起来比较老 。
牛百叶的其他做法原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。
1、将买回来的百叶洗净后切成丝 。
2、蒜切末、香菜切末 。
3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了 。
4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡（这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好） 。
5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。
6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了 。
【火锅里的牛百叶是什么 涮火锅的牛百叶是牛的哪个部位】
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