文章插图
1、猪肚洗净,剪去肥油 , 入开水锅焯水,用盐、醋反复揉搓,去掉粘液 , 刮去白衣,清水洗净 。
2、锅置旺火上,加适量清水,下葱结、姜块、黄酒、放入猪肚,烧开撇去浮沫,移至小火煮熟,然后将锅离火,放入食盐 , 使其浸泡入昧 。
3、捞出猪肚,沥净汤汁,切成4厘米长、2.7米宽的块 , 每块中间顺长用刀划一口子,将一头从口里翻转过来 , 即成麻花状 。再加入香油、胡椒粉、味精、盐拌匀入味 。
4、芹菜梗洗净,香菇去根洗净,同鲜火腿一起分别切成肚块一亲长短的粗丝 。芹菜、香菇入开水锅略烫 , 捞出沥干,拌上调料 。在每块麻花猪肚中间,各插上一根芹菜、香菇、火腿丝,插的顺序每块力求一致 。
【麻花猪肚怎么做 麻花猪肚】5、成菜特点:色彩丰富,脆嫩鲜美 , 为宴会佳肴 。
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