文章插图
1、腥味：肉类会带腥味是因肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 经过环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种带腥味的物质 。
2、变质的味道：猪肉不够新鲜 ， 也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理 ， 包装袋中闷热的环境加速猪肉变质 ， 能闻到明显的变质味道 。
3、注水猪味道：发生氧化、酸败产生的异味 ， 通常是脂肪氧化变质的表现 ， 相较于正常鲜猪肉味道更淡 。
猪肉区分：
【买的猪肉有股怪味道是怎么回事】买猪肉时 ， 根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉 ， 脂肪白而硬 ， 且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密、富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软、弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
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