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1、性质不同：胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米 。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。
2、营养成分不同：胚芽米富含蛋白质、B族维生素、矿物质等 。大米富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养物质 。
3、口感不同：胚芽米香、鲜、甜、糯，吃起来软绵爽口 。大米不如胚芽米软糯，但味道清淡微甜 。
【留胚米和大米的区别】米：
又称大米 。是禾本目禾本科稻属植物的果实–稻谷经脱壳、碾磨粗皮后的成品，可食用 。大米是人类的主要粮食之一，也是亚洲人的主要粮食之一，全世界约有二分之一的人口食用大米 。常见当作主食的地区在亚洲和各地唐人街 。另外米也可以当做一类食物的总称，比如大米、小米、黄米、江米、黑米、薏米、玉米等 。
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