牛百叶是牛身上的哪里的肉呢？其实牛百叶就是牛的胃，也就是我们平时吃的牛百叶 。牛百叶的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质等营养成分具有补虚损，健脾胃的功效 。所以牛百叶是一种非常好的食材，不仅可以用来炒菜，还可以用来凉拌，味道都非常不错 。但是很多人不知道牛百叶还有一种吃法，那就是用来煲汤，这样做出来的汤更加鲜美，营养价值也更高 。
牛百叶是牛的胃部中的第三个间隔瓣胃，很多人都吃到过，那么牛百叶怎么处理呢?下面我们一起来看看吧!
文章插图
一、牛百叶是什么
牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。
二、牛百叶怎么处理
要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的，但是用下述 *** 可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉，让牛百叶更加漂亮些 。
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟 。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好 。
牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶 。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买 。
【牛百叶在牛身上什么作用 牛百叶是牛身上的哪里】提醒：除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种 *** 来处理的，购买此类食物时一定要当心啊 。
做法：
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末 。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成 。
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