不管是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤，营养价值都是正常的 。
之所以发生了颜色的变化，是因为绿豆中的物质发生了改变，即便是红色的绿豆汤喝下去也不会对人体造成任何影响 。
绿豆汤的颜色变化并不会影响到其中的营养价值，也不会产生有害物质 。
怎么样才能熬出清澈碧绿的绿豆汤吧？
1、用高压锅来熬
高压锅一般属于铝制品，在熬煮过程中不宜和绿豆中的物质发生反应 。并且高压锅可以全程封闭熬煮，这样可以有效避免绿豆汤和空气接触之后产生氧化反应 。
2、用热水煮
将绿豆用冷水清洗干净之后放入锅中，然后再慢慢加入开水，因为开水当中的碱性物质相对较小，可以有效避免和绿豆表皮物质发生反应，减少颜色变化 。
在熬绿豆汤过程中，如果水分蒸发较快，也可以适当地添一些热水，但千万不要放凉水 。
3、适当的滴一些白醋或柠檬汁
这两种物质具有较好的抗氧化能力，因此也可以减少颜色氧化 。
若觉得只喝绿豆汤有些乏味，不妨可以做成绿豆冰棍，同样也是不错的选择 。
但记住一点----少！加！糖！
三：为什么煮出来的绿豆汤有红色还有绿色
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮 。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化 。
海峡网-为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？蚂蚁庄园5.10今日答案
煮绿豆汤要控制好时长 。由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积 。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强 。
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